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生产冰酒的葡萄在十月份已经完全成熟，但直到加拿大冬天的次冰冻期才会被采摘。在这期间，葡萄被自然脱水，使葡萄汁中的风味、香气、糖和酸度得到浓缩，因此酿造冰酒的葡萄会比普通的甜上数倍，所以冰酒口味甘甜如蜜，较好冰镇至4至7度时饮用，以减少甜腻感。一般的干红葡萄酒糖分低口味偏酸，习惯了觉得冰酒只有甜味而没有酒味，也是正常的。
加拿大冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。红冰酒应在饮用前开瓶，让酒“呼吸”，即让酒与空气接触，可以使酒质变得醇厚柔和。
葡萄酒一直酒类产品中比较经典的分类，而加拿大冰酒作为葡萄酒里比较独特的一种，有着不菲的价值当之无愧是葡萄酒中的贵族。对于经典珍贵的的加拿大冰酒，品尝其独特的风味是爱酒的人的追求，所以了解更好的品尝加拿大冰酒对爱酒的人来说是非常重要的。
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